В 1863 году производство спирта либерализовали и производством этого продукта мог заниматься любой предприниматель, а государство лишь контролировало качество и получало с напитка акцизный и патентный сбор. В следствии этого произошёл стремительный рост водочного производства.
Ситуация стала меняться к концу XIX века, когда император Александр III решил ограничить водочную вольность и ввёл винную монополию. Теперь все водочное производство курировало государство и спирт производили не методом перегонки в дистилляционных кубах, а методом ректификации в специальных колоннах. Это позволило получить привычную нам водку.
В свою очередь понятие «хлебное вино» (ранее так называли водку) исчезло из обихода в 1936 году и появилось новое для того времени, но привычное для нас - «водка». Был утверждён новый стандарт этого напитка и давалось следующее его определение:
«Бесцветная и прозрачная смесь этилового ректификованного спирта (ОСТ 278) с водой, имеющей жесткость не более 2,5 немецких градуса, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом»
«Бесцветная и прозрачная смесь этилового ректификованного спирта (ОСТ 278) с водой, имеющей жесткость не более 2,5 немецких градуса, обработанная активированным углем, пропущенная через фильтры и обладающая характерным для водки вкусом и запахом»
Как и во всем, все привычное для нас сейчас, когда- то было революционным и новаторским.