Производственная лаборатория - душа ликеро-водочного предприятия. Здесь консолидируется вся информация о качестве входящего сырья и готовой продукции, принимаются ответственные и стратегические решения, происходит контроль и анализ качества.
Забор проб, на основании которых проводят лабораторные анализы, является основным методом работы сотрудников лаборатории. Это очень ответственный участок, который позволяет говорить о стабильном качестве выпускаемых напитков. Контроль осуществляется на разных стадиях производственного процесса. Особо строго относятся к исходному сырью - его физико-химическим характеристикам. Кроме того, задачей лаборатории является проверка качества бутылок, этикеток, колпачков и гофрокоробов.
Вся работа сотрудников строго регламентируется стандартами и инструкциями по технико-химическому и микробиологическому контролю спиртового и ликеро-водочного производств.
Наверное, одна из самых интересных и важных для развития предприятия участков работы - это разработка новых купажей, оформление для их производств рецептуры и технологических инструкций. Неотъемлемая составляющая этого процесса - производственные дегустации.
Дегустации отличаются в зависимости от поставленных задач:
⁃ Существует дегустация ежедневная, которая осуществляется в цехе розлива перед началом запуска процесса производства.
⁃ Применяется дегустация «входной контроль» - проводится в процессе приёма спирта на завод. Оцениваются цвет, запах, вкус.
⁃ Закрытая дегустация для комиссии, проводимая при разработке и купажирование нового напитка. Результаты встречи заносятся в дегустационную карту и оцениваются по 10-бальной шкале. На основе этих данных продукт доводят до совершенных пропорций и выверенной рецептуры и решают вопрос о запуске напитка в промышленное производство.
⁃ Дегустационная встреча для торговых представителей.
⁃ Существует дегустация ежедневная, которая осуществляется в цехе розлива перед началом запуска процесса производства.
⁃ Применяется дегустация «входной контроль» - проводится в процессе приёма спирта на завод. Оцениваются цвет, запах, вкус.
⁃ Закрытая дегустация для комиссии, проводимая при разработке и купажирование нового напитка. Результаты встречи заносятся в дегустационную карту и оцениваются по 10-бальной шкале. На основе этих данных продукт доводят до совершенных пропорций и выверенной рецептуры и решают вопрос о запуске напитка в промышленное производство.
⁃ Дегустационная встреча для торговых представителей.
Не путайте дегустацию с распитием алкогольных напитков - об опьянении речи не идёт. Напиток глотать не обязательно, важно оценить аромат, запах, цвет и терпкость. Образцы употребляются в небольших объемах - около пяти миллилитров.
У сотрудников лаборатории очень важная и ответственная роль в производственном процессе на нашем предприятии. Спасибо им за их труд!